Ingrédients |
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| 2 | cuisses de poulet prêtes à cuire |
| 50 g | de graisse de canard |
| 1/2 | concombre |
| 1 | oignon |
| 6 | gousses d'ail |
| 1 | verre d'huile d'olive parfumée, vierge, extraite par 1re pression à froid |
| 2 | tomates |
| 100 g | de riz |
| 1 | citron |
| 1 dl | d'eau |
| 1 | bonne pincée de safran |
Préparation | |
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Dans un plat allant au four, disposer les deux cuisses de
poulet sur un lit de graisse de canard, après les avoir enduites
au pinceau de la même graisse. Les frotter légèrement avec
une étamine de safran. Lancer la cuisson à four chaud, lorsqu'il a atteint 150 °C, pour trois quarts d'heure. |
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Couper un concombre en deux. choisir une moitié. Pelez-la incomplètement
en laissant des lanières de peau. La diviser en
deux dans le sens de la longueur. Avec un vide-pomme, ou une gouge
éliminer la partie translucide et alvéolée centrale qui donnerait
trop d'amertume et d'eau. Ne pas faire dégorger au sel. Diviser à nouveau
dans le sens de la longueur 2 fois chaque partie, puis procéder à des découpes
transversales pour obtenir des cubes. Épluchez et mondez les tomates, découpez la chair en petits cubes. Épluchez et découpez l'oignon également en cubes de la même taille. Épluchez, dégermez et ciselez l'ail. Lavez le citron, essuyez-le, pelez le zeste entier du citron, ciselez-le, pas trop fin. Réservez la chair pour une autre utilisation. Versez l'huile d'olive dans la poêle, puis le comcombre, la tomate, l'oignon, l'ail, le zeste ciselé, le riz. Il faut bien mélanger, en faisant cuire à feu doux. Additionner l'eau et le safran, et couvrez. |
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Au terme de leur cuisson, les cuisses de poulet sont bien dorées. Au
même moment, la poêlée est prête, et a bu toute son eau. Assaisonnez : salez, poivrez. Dressez dans chaque assiette une cuisse de poulet, accompagnée de quelques cuillers de la poêlée. Arrosez du jus de cuisson des cuisses de poulet. |
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| Servir avec un Chardonnay. |